Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

StarktUSA

Shepherd's Grain proteinrikt brödmjöl av spårbart vete från Pacific Northwest, malt av Grain Craft, cirka 13%+ protein. Mjöl från ett bondeägt regenerativt program för bröd, pizza och surdeg. Proteinhalten är angiven; Chopin W är inte det.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 36–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 64–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Katalogfönstret för Shepherd's Grain High Protein Bread Flour är 36–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.