Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

SterkVerenigde Staten

Shepherd's Grain eiwitrijke broodbloem van tarwe met herkomstgarantie uit de Pacific Northwest, gemalen door Grain Craft, ongeveer 13%+ eiwit. Bloem uit een regeneratief programma van boerencoöperaties, voor brood, pizza en zuurdesem. Eiwitgehalte is bekend; Chopin W is dat niet.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 36–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 64–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Het catalogusvenster voor Shepherd's Grain High Protein Bread Flour is 36–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.