High Protein Bread Flour
Shepherd's Grain
Farine de force (riche en protéines) pour le pain originaire du Nord-Ouest du Pacifique, moulue par Grain Craft. Fabriquée à partir de blé à identité préservée, cultivé selon des pratiques d'agriculture régénératrice durable. Elle affiche un taux de protéines de plus de 13 % avec une excellente capacité d'absorption pour les pains artisanaux, la pizza et le levain. Une marque détenue par des agriculteurs engagés dans la santé des sols et la gestion environnementale.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
TestéLa teneur élevée en protéines permet des temps de fermentation modérés. Convient pour des pâtes à réaliser le jour même avec un bon développement des arômes.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Shepherd's Grain High Protein Bread Flour est force de W320, 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 64 % d'absorption. Farine de force (riche en protéines) pour le pain originaire du Nord-Ouest du Pacifique, moulue par Grain Craft. Fabriquée à partir de blé à identité préservée, cultivé selon des pratiques d'agriculture régénératrice durable. Elle affiche un taux de protéines de plus de 13 % avec une excellente capacité d'absorption pour les pains artisanaux, la pizza et le levain. Une marque détenue par des agriculteurs engagés dans la santé des sols et la gestion environnementale. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). La teneur élevée en protéines permet des temps de fermentation modérés. Convient pour des pâtes à réaliser le jour même avec un bon développement des arômes.
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