Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

ForteÉtats-Unis

Farine de force à haute teneur en protéines Shepherd's Grain, issue de blé à identité préservée du Pacific Northwest, moulue par Grain Craft, environ 13 % de protéines et plus. Farine issue d'un programme d'agriculture régénératrice géré par des agriculteurs, idéale pour le pain, la pizza et le levain. Taux de protéines publié ; le Chopin W ne l'est pas.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 36 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 64–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

La fenêtre catalogue de Shepherd's Grain High Protein Bread Flour est de 36–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.