Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

StarkVereinigte Staaten

Shepherd's Grain proteinreiches Brotmehl aus herkunftsgesichertem Weizen aus dem pazifischen Nordwesten, gemahlen von Grain Craft, ca. 13 %+ Protein. Mehl aus einem regenerativen Erzeugerprogramm für Brot, Pizza und Sauerteig. Proteingehalt ist angegeben; Chopin W ist es nicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 36–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 64–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Das Katalogfenster für Shepherd's Grain High Protein Bread Flour ist 36–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.