Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

SilnáSpojené státy

Shepherd's Grain high-protein bread flour from Pacific Northwest identity-preserved wheat, milled by Grain Craft, about 13%+ protein. Farmer-owned regenerative program flour for bread, pizza, and sourdough. Protein published; Chopin W is not.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 36–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 64–74 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Katalogové okno pro Shepherd's Grain High Protein Bread Flour je 36–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.