Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

ForteEstados Unidos

Farinha de trigo de alto teor proteico Shepherd's Grain, feita com trigo de identidade preservada do Noroeste do Pacífico e moída pela Grain Craft, com cerca de 13%+ de proteína. Farinha de programa regenerativo de cooperativa de agricultores, ideal para pão, pizza e sourdough. Teor de proteína divulgado; o W de Chopin não é.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 36–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 64–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

A janela de catálogo de Shepherd's Grain High Protein Bread Flour é de 36–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.