Pšeničná hladká extra silná mouka
Pernerka
Harina de trigo extra fuerte y fina de Pernerka (fundada en 1420, Svijany). 14% de proteína, exclusivamente grano checo, tecnología de molienda Bühler. Recomendada para pizza, croissants, baguettes, ciabatta. La harina más seria de la República Checa para pizza.
Hidratación óptima: 60% – 68%
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Fermentación óptima: 10-24 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (14% de proteína). Necesita un mínimo de 10 horas de fermentación en caliente. 0.1-0.3% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka es 14% de proteína y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina de trigo extra fuerte y fina de Pernerka (fundada en 1420, Svijany). 14% de proteína, exclusivamente grano checo, tecnología de molienda Bühler. Recomendada para pizza, croissants, baguettes, ciabatta. La harina más seria de la República Checa para pizza. Fermenta mejor durante 10–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (14% de proteína). Necesita un mínimo de 10 horas de fermentación en caliente. 0.1-0.3% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.