Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Name: Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka
Brand: Pernerka

Muy FuerteChequia

Harina de trigo extra fuerte y fina de Pernerka (fundada en 1420, Svijany). 14% de proteína, exclusivamente grano checo, tecnología de molienda Bühler. Recomendada para pizza, croissants, baguettes, ciabatta. La harina más seria de la República Checa para pizza.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 16 h a 22°C, dentro de una ventana de 10–24 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

La ventana de catálogo de Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.