Pšeničná hladká extra silná mouka
Pernerka
Farina di grano tenero extra forte e liscia di Pernerka (fondata nel 1420, Svijany). 14% di proteine, esclusivamente grano ceco, tecnologia di macinazione Bühler. Raccomandata per pizza, croissant, baguette, ciabatta. La farina ceca più performante per la pizza.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
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Fermentazione ottimale: 10-24 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (14% proteine). Richiede minimo 10 ore di fermentazione a temperatura ambiente (o mite). 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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Ideale per
Pizza Classica
Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka è 14% di proteine e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di grano tenero extra forte e liscia di Pernerka (fondata nel 1420, Svijany). 14% di proteine, esclusivamente grano ceco, tecnologia di macinazione Bühler. Raccomandata per pizza, croissant, baguette, ciabatta. La farina ceca più performante per la pizza. Fermenta al meglio per 10–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (14% proteine). Richiede minimo 10 ore di fermentazione a temperatura ambiente (o mite). 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 60-68%.