Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Name: Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka
Brand: Pernerka

Molto ForteCechia

Farina di grano tenero extra forte e liscia di Pernerka (fondata nel 1420, Svijany). 14% di proteine, esclusivamente grano ceco, tecnologia di macinazione Bühler. Raccomandata per pizza, croissant, baguette, ciabatta. La farina ceca più performante per la pizza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 16 h a 22°C, all'interno di una finestra di 10–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

La finestra di catalogo di Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.