Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Name: Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka
Brand: Pernerka

Zeer SterkTsjechië

Extra sterke gladde tarwebloem van Pernerka (opgericht 1420, Svijany). 14% proteïne, uitsluitend Tsjechisch graan, Bühler maaltechnologie. Aanbevolen voor pizza, croissants, baguettes, ciabatta. De meest serieuze pizza-geschikte bloem van Tsjechië.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Het catalogusvenster voor Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.