Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka の発酵範囲
Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka
超強力チェコ
Pernerka（1420年創業、スヴィヤニ）の超強力でキメの細かい小麦粉。タンパク質14%、チェコ産小麦100%で、Bühlerの製粉技術を採用。ピザ、クロワッサン、バゲット、チャバタにおすすめ。チェコで最も本格的なピザ向け小麦粉だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Pernerka（1420年創業、スヴィヤニ）の超強力でキメの細かい小麦粉。タンパク質14%、チェコ産小麦100%で、Bühlerの製粉技術を採用。ピザ、クロワッサン、バゲット、チャバタにおすすめ。チェコで最も本格的なピザ向け小麦粉だよ。
Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka vs Babičina Volba Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Babičina Volba Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepkováの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pšeničná hladká extra silná mouka vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
強度
超強力強力タンパク質
14%12%-2.0%加水率
——熟成
10-24h 22°C—Pšeničná hladká extra silná mouka vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Pšeničná hladká extra silná mouka | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14% | 12%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 10-24h 22°C | — |