Pšeničná hladká extra silná mouka
Pernerka
Farine de blé tendre extra-forte de chez Pernerka (fondé en 1420, Svijany). 14 % de protéines, grains exclusivement tchèques, technologie de mouture Bühler. Recommandée pour la pizza, les croissants, les baguettes et la ciabatta. La farine tchèque la plus sérieuse pour la pizza.
Hydratation optimale: 60% – 68%
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Fermentation optimale : 10-24 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (14 % de protéines). Nécessite au moins 10 h de fermentation à température ambiante. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka est 14 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de blé tendre extra-forte de chez Pernerka (fondé en 1420, Svijany). 14 % de protéines, grains exclusivement tchèques, technologie de mouture Bühler. Recommandée pour la pizza, les croissants, les baguettes et la ciabatta. La farine tchèque la plus sérieuse pour la pizza. Il fermente de manière optimale pendant 10–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (14 % de protéines). Nécessite au moins 10 h de fermentation à température ambiante. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.