Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Name: Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka
Brand: Pernerka

Très forteTchéquie

Farine de blé tendre extra-forte de chez Pernerka (fondé en 1420, Svijany). 14 % de protéines, grains exclusivement tchèques, technologie de mouture Bühler. Recommandée pour la pizza, les croissants, les baguettes et la ciabatta. La farine tchèque la plus sérieuse pour la pizza.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 16 h à 22°C, dans une fenêtre de 10 à 24 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

La fenêtre catalogue de Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.