Babičina Volba Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
ForteTchéquie
Farine à pizza de Babičina Volba (GoodMills Czech, le plus grand groupe de meunerie tchèque). Label de qualité KLASA. 12 % de protéines avec plus de 32 % de gluten sur matière sèche. Conçue pour les pizzas fines et croustillantes, la focaccia, le calzone et la ciabatta.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine à pizza de Babičina Volba (GoodMills Czech, le plus grand groupe de meunerie tchèque). Label de qualité KLASA. 12 % de protéines avec plus de 32 % de gluten sur matière sèche. Conçue pour les pizzas fines et croustillantes, la focaccia, le calzone et la ciabatta.
Fournées avec cette farine
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Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková vs BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Force
Forte—Protéines
12%13.1%+1.1%Hydratation
——Maturation
——Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková vs BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková | ||
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Force | Forte | — |
Protéines | 12% | 13.1%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |