Babičina Volba Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
ForteTchéquia
Farinha para pizza da Babičina Volba (GoodMills Czech, maior empresa de moagem tcheca). Selo de qualidade KLASA. 12% de proteína com mais de 32% de glúten na matéria seca. Desenvolvida para pizzas finas/crocantes, focaccia, calzone, ciabatta.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha para pizza da Babičina Volba (GoodMills Czech, maior empresa de moagem tcheca). Selo de qualidade KLASA. 12% de proteína com mais de 32% de glúten na matéria seca. Desenvolvida para pizzas finas/crocantes, focaccia, calzone, ciabatta.
Fornadas com esta farinha
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Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková vs BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Força
Forte—Proteína
12%13.1%+1.1%Hidratação
——Maturação
——Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková vs BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 12% | 13.1%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |