Pšeničná hladká extra silná mouka
Pernerka
Extra starkes, glattes Weizenmehl von Pernerka (gegr. 1420, Svijany). 14 % Protein, ausschließlich tschechisches Getreide, Bühler-Mühlentechnologie. Empfohlen für Pizza, Croissants, Baguettes, Ciabatta. Das ernstzunehmendste Pizza-geeignete Mehl der Tschechischen Republik.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 10-24 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (14% Protein). Benötigt mindestens 10 Stunden warme Fermentation. 0,1–0,3% Frischhefe. Hydration 60–68%. **(Implizit sind Kältegare/Cold Retard und Autolyse mögliche Ergänzungen, ohne sie explizit zu nennen)**
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Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka ist 14% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Extra starkes, glattes Weizenmehl von Pernerka (gegr. 1420, Svijany). 14 % Protein, ausschließlich tschechisches Getreide, Bühler-Mühlentechnologie. Empfohlen für Pizza, Croissants, Baguettes, Ciabatta. Das ernstzunehmendste Pizza-geeignete Mehl der Tschechischen Republik. Optimale Gärung über 10–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (14% Protein). Benötigt mindestens 10 Stunden warme Fermentation. 0,1–0,3% Frischhefe. Hydration 60–68%. **(Implizit sind Kältegare/Cold Retard und Autolyse mögliche Ergänzungen, ohne sie explizit zu nennen)**