Pandough
Pšeničná hladká extra silná mouka

Nagyon erősFlag of CZCsehország

Extra strong smooth wheat flour from Pernerka (est. 1420, Svijany). 14% protein, exclusively Czech grain, Bühler milling technology. Recommended for pizza, croissants, baguettes, ciabatta. The Czech Republic's most serious pizza-suitable flour.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Extra strong smooth wheat flour from Pernerka (est. 1420, Svijany). 14% protein, exclusively Czech grain, Bühler milling technology. Recommended for pizza, croissants, baguettes, ciabatta. The Czech Republic's most serious pizza-suitable flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka liszthez?

A(z) Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka kelesztési tartománya

A(z) Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, czech, high-protein, long-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!