Pšeničná hladká extra silná mouka
Pernerka
Farinha de trigo fina extra forte da Pernerka (fundada em 1420, Svijany). 14% de proteína, grãos exclusivamente tchecos, tecnologia de moagem Bühler. Recomendada para pizza, croissants, baguetes, ciabatta. A farinha tcheca mais séria e adequada para pizza.
Hidratação ideal: 60% – 68%
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Fermentação ideal: 10-24 horasa 22°C
TestadoFarinha muito forte (14% de proteína). Precisa de no mínimo 10h de fermentação quente. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka é 14% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha de trigo fina extra forte da Pernerka (fundada em 1420, Svijany). 14% de proteína, grãos exclusivamente tchecos, tecnologia de moagem Bühler. Recomendada para pizza, croissants, baguetes, ciabatta. A farinha tcheca mais séria e adequada para pizza. Fermenta melhor por 10–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (14% de proteína). Precisa de no mínimo 10h de fermentação quente. 0,1-0,3% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.