Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Name: Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka
Brand: Pernerka

Bardzo mocnaCzechy

Wyjątkowo mocna, gładka mąka pszenna od Pernerka (zał. 1420, Svijany). 14% białka, wyłącznie czeskie zboże, technologia mielenia Bühler. Polecana do pizzy, croissantów, bagietek, ciabatty. Najlepsza mąka do pizzy w Czechach.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 16 h w 22°C, w oknie 10–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Okno katalogowe dla Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.