Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Name: Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka
Brand: Pernerka

Velmi silnáČesko

Extra strong smooth wheat flour from Pernerka (est. 1420, Svijany). 14% protein, exclusively Czech grain, Bühler milling technology. Recommended for pizza, croissants, baguettes, ciabatta. The Czech Republic's most serious pizza-suitable flour.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 16 h při 22°C, v rozmezí 10–24 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka

Katalogové okno pro Pernerka Pšeničná hladká extra silná mouka je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.