Babičina Volba Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
FuerteChequia
Harina para pizza de Babičina Volba (GoodMills Czech, la empresa molinera más grande de la República Checa). Distintivo de calidad KLASA. 12% de proteína con 32%+ de gluten en materia seca. Diseñada para pizza fina/crujiente, focaccia, calzone, ciabatta.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina para pizza de Babičina Volba (GoodMills Czech, la empresa molinera más grande de la República Checa). Distintivo de calidad KLASA. 12% de proteína con 32%+ de gluten en materia seca. Diseñada para pizza fina/crujiente, focaccia, calzone, ciabatta.
Horneados con esta harina
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Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková vs BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Fuerza
Fuerte—Proteína
12%13.1%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková vs BIO OVESNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková | ||
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Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 12% | 13.1%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |