Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Muy FuerteEstados Unidos

Harina de alto gluten de Giusto's de trigo de primavera, con un 14% de proteína. Harina de alto gluten de la Costa Oeste, sin blanquear ni bromar, ideal para pan y pizza con buena textura al morder. Sin valor de Chopin W publicado.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 18–55 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 65–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 65–68%.

Rango de fermentación de Giusto's High Gluten Flour

La ventana de catálogo de Giusto's High Gluten Flour es de 8–16 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.