Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Mycket starktUSA

Giusto's proteinrika mjöl av vårvete, cirka 14 % protein. Oblekt och obromat high-gluten-mjöl från västkusten för bröd och pizza med härligt tuggmotstånd. Inget publicerat Chopin W.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–55 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Giusto's proteinrika mjöl av vårvete, cirka 14 % protein. Oblekt och obromat high-gluten-mjöl från västkusten för bröd och pizza med härligt tuggmotstånd. Inget publicerat Chopin W.

Jäsningsintervall för Giusto's High Gluten Flour

Katalogfönstret för Giusto's High Gluten Flour är 8–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.