Pandough
High Gluten Flour

Nagyon erősFlag of USEgyesült Államok

Giusto's high-gluten flour from spring wheat, about 14% protein. Unbleached, unbromated West Coast high-gluten for bread and chewy pizza. No published Chopin W.

Hidratáltság67.0%
67%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Giusto's high-gluten flour from spring wheat, about 14% protein. Unbleached, unbromated West Coast high-gluten for bread and chewy pizza. No published Chopin W.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Giusto's High Gluten Flour liszthez?

A(z) Giusto's High Gluten Flour javasolt hidratáltsági tartománya 62–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 67%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Giusto's High Gluten Flour elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Giusto's High Gluten Flour kelesztési tartománya

A(z) Giusto's High Gluten Flour katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

high-gluten, artisan, california, unbleached, unbromated, west-coast

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
65%
Dagasztási idő
12-18 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!