Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Très forteÉtats-Unis

Farine à haute teneur en gluten Giusto's à base de blé de printemps, environ 14 % de protéines. Farine de la côte ouest, non blanchie et sans bromate, idéale pour le pain et les pizzas à pâte bien moelleuse et élastique. Pas d'indice Chopin W publié.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 55 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.

Plage de fermentation de Giusto's High Gluten Flour

La fenêtre catalogue de Giusto's High Gluten Flour est de 8–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.