Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Zeer SterkVerenigde Staten

Giusto's bloem met hoog glutengehalte van zomertarwe, ongeveer 14% eiwit. Ongebleekte, ongebromeerde West Coast high-gluten bloem voor brood en pizza met een lekkere 'chew'. Geen gepubliceerde Chopin W.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Giusto's High Gluten Flour

Het catalogusvenster voor Giusto's High Gluten Flour is 8–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.