Giusto's High Gluten Flour の発酵範囲
Giusto's High Gluten Flour のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Giusto's High Gluten Flour
超強力アメリカ合衆国
春小麦から作られたGiusto'sの高グルテン粉で、タンパク質は約14%。パンやもちもちしたピザに最適な、無漂白・臭素酸塩無添加の西海岸産高グルテン粉。Chopin Wは非公表。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
春小麦から作られたGiusto'sの高グルテン粉で、タンパク質は約14%。パンやもちもちしたピザに最適な、無漂白・臭素酸塩無添加の西海岸産高グルテン粉。Chopin Wは非公表。
Giusto's High Gluten Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るhigh-gluten, artisan, california, unbleached, unbromated, west-coast
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 65% |
ミキシング時間 | 12-18 min |
High Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
超強力超強力タンパク質
14%14.2%+0.2%加水率
——熟成
8-16h 22°C6-12h 22°C-3hHigh Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High Gluten Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 |
タンパク質 | 14% | 14.2%+0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | 6-12h 22°C-3h |