Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Velmi silnáSpojené státy

Giusto's high-gluten flour from spring wheat, about 14% protein. Unbleached, unbromated West Coast high-gluten for bread and chewy pizza. No published Chopin W.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 18–55 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.

Giusto's high-gluten flour from spring wheat, about 14% protein. Unbleached, unbromated West Coast high-gluten for bread and chewy pizza. No published Chopin W.

Rozsah kynutí Giusto's High Gluten Flour

Katalogové okno pro Giusto's High Gluten Flour je 8–16 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.