Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Sehr StarkVereinigte Staaten

Giusto's proteinreiches Mehl (High-Gluten) aus Sommerweizen, ca. 14 % Protein. Ungebleichtes, unbromiertes High-Gluten-Mehl von der Westküste für Brot und Pizza mit gutem Biss. Kein veröffentlichter Chopin-W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–55 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Giusto's High Gluten Flour

Das Katalogfenster für Giusto's High Gluten Flour ist 8–16 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.