Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Bardzo mocnaStany Zjednoczone

Wysokoglutenowa mąka Giusto's z pszenicy jarej, około 14% białka. Niebiełona, niebromowana mąka wysokoglutenowa z Zachodniego Wybrzeża, idealna do chleba i ciągnącego się ciasta na pizzę. Brak opublikowanej wartości Chopin W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 18–55 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Zakres fermentacji Giusto's High Gluten Flour

Okno katalogowe dla Giusto's High Gluten Flour to 8–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.