Giusto's High Gluten Flour

Name: Giusto's High Gluten Flour
Brand: Giusto's

Muito forteEstados Unidos

Farinha de alto glúten da Giusto's feita de trigo de primavera, cerca de 14% de proteína. Farinha de alto glúten da Costa Oeste, não branqueada e sem bromato, para pães e pizzas mais mastigáveis. Sem Chopin W divulgado.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–55 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Faixa de fermentação de Giusto's High Gluten Flour

A janela de catálogo de Giusto's High Gluten Flour é de 8–16 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.