Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 11.2%, W 250 a 260, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 56%. La harina Fast más fuerte con un W de 250 a 260, el tope de la gama para fermentaciones cortas antes de pasar a la línea Midi. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 11.2%, W 250 a 260, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 56%. La harina Fast más fuerte con un W de 250 a 260, el tope de la gama para fermentaciones cortas antes de pasar a la línea Midi. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
La ventana de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Fast Avana es de 0–28 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 56% |
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 255 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |
