Molino Denti Anima di Grano Fast Avana

StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 11,2 %, W 250 bis 260, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 56 %. Das stärkste Fast-Mehl mit einem W-Wert von 250 bis 260, die Spitze der Range für kurze Gehzeiten, bevor die Midi-Linie übernimmt. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 255 und 11,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 28 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Anima di Grano Fast Avana

Das Katalogfenster für Molino Denti Anima di Grano Fast Avana ist 0–28 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.