Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 11,2%, W da 250 a 260, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 56%. La farina Fast più forte con un W da 250 a 260, il top della gamma per brevi lievitazioni prima di passare alla linea Midi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 11,2%, W da 250 a 260, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 56%. La farina Fast più forte con un W da 250 a 260, il top della gamma per brevi lievitazioni prima di passare alla linea Midi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
La finestra di catalogo di Molino Denti Anima di Grano Fast Avana è 0–28 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 56% |
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 255 | Forte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 11.2% | 12%+0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |
