Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
SilnáItálie
Published spec: type 00, protein 11.2%, W 250 to 260, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 56%. The strongest Fast flour at W 250 to 260, the top of the short-ferment ladder before the Midi line takes over. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 255 a 11,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Published spec: type 00, protein 11.2%, W 250 to 260, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 56%. The strongest Fast flour at W 250 to 260, the top of the short-ferment ladder before the Midi line takes over. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Síla
Silná · W 255Silná · W 250P/L
0.650.55-0.10Bílkoviny
11.2%12%+0.8%Hydratace
——Zrání
—3.6-11.1h 22°CAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 255 | Silná · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Bílkoviny | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.6-11.1h 22°C |