Molino Denti Anima di Grano Fast Avana

StarktItalien

Publicerad spec: typ 00, protein 11,2 %, W 250 till 260, P/L 0,6 till 0,7, Chopin-absorption 56 %. Det starkaste Fast-mjölet med W 250 till 260, toppen på skalan för kort jäsning innan Midi-linjen tar över. Säljs i säckar på 12,5 kg och 25 kg. Molino Denti skickar via sin egen kvarnbutik inom Italien, och det finns inga tecken på återförsäljare eller export, så denna rad är filtrerad till italienska bagare.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 255 och 11,2% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 28 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Anima di Grano Fast Avana

Katalogfönstret för Molino Denti Anima di Grano Fast Avana är 0–28 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.