Especificação publicada: tipo 00, proteína 11,2%, W 250 a 260, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 56%. A farinha Fast mais forte, com W de 250 a 260, o topo da categoria de fermentação curta antes da linha Midi assumir. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através de sua própria loja do moinho na Itália, sem evidências de varejo por terceiros ou exportação, então esta linha está filtrada para padeiros italianos.
Especificação publicada: tipo 00, proteína 11,2%, W 250 a 260, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 56%. A farinha Fast mais forte, com W de 250 a 260, o topo da categoria de fermentação curta antes da linha Midi assumir. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através de sua própria loja do moinho na Itália, sem evidências de varejo por terceiros ou exportação, então esta linha está filtrada para padeiros italianos.
A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Fast Avana é de 0–28 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 56% |
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 255 | Forte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |
