Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 11,2%, W 250 tot 260, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 56%. De sterkste Fast-bloem met een W-waarde van 250 tot 260, de top van de categorie voor korte rijs voordat de Midi-lijn het overneemt. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt alleen via de eigen molenwinkel binnen Italië; er zijn geen aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze regel is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 11,2%, W 250 tot 260, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 56%. De sterkste Fast-bloem met een W-waarde van 250 tot 260, de top van de categorie voor korte rijs voordat de Midi-lijn het overneemt. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt alleen via de eigen molenwinkel binnen Italië; er zijn geen aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze regel is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Anima di Grano Fast Avana is 0–28 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Absorptie | 56% |
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 255 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |
