Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

SterkItalië

Italiaanse tipo 00 bloem voor algemeen gebruik van Molino Grassi. W250. Ongebleekte zachte tarwe voor dagelijks bakken en pizza; geen specifieke bloem voor lange fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Italiaanse tipo 00 bloem voor algemeen gebruik van Molino Grassi. W250. Ongebleekte zachte tarwe voor dagelijks bakken en pizza; geen specifieke bloem voor lange fermentatie.

Fermentatiebereik van Molino Grassi All-Purpose 00

Het catalogusvenster voor Molino Grassi All-Purpose 00 is 3.6–11.1 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.