Bongiovanni Carlotta
SterkItalië
Molino di Torino pizzabloem voor korte deegrijping. Pagina van de molen: Tipo 0/00, W 240-260, eiwit min. 12%, P/L 0,50-0,60. Rijpingstijd: 24 h in de koelkast of 12 h op kamertemperatuur. 12,5 kg en 25 kg. Zwakker en sneller dan Luisa of Elena; vervang dit niet door de waarden van Elena.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 250 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Molino di Torino pizzabloem voor korte deegrijping. Pagina van de molen: Tipo 0/00, W 240-260, eiwit min. 12%, P/L 0,50-0,60. Rijpingstijd: 24 h in de koelkast of 12 h op kamertemperatuur. 12,5 kg en 25 kg. Zwakker en sneller dan Luisa of Elena; vervang dit niet door de waarden van Elena.
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
Baksels met deze bloem
Laden...
Carlotta vs All-Purpose 00
Sterkte
Sterk · W 250Sterk · W 250P/L
0.550.55Proteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 250 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.6-11.1h 22°C |