Fiche technique : type 00, protéines 11,2 %, W 250 à 260, P/L 0,6 à 0,7, absorption Chopin 56 %. La farine la plus forte de la gamme Fast avec son W de 250 à 260, le sommet de l'échelle des fermentations courtes avant que la gamme Midi ne prenne le relais. Vendue en sacs de 12,5 kg et 25 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique en Italie, sans preuve de revente par des tiers ou d'exportation, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.
Fiche technique : type 00, protéines 11,2 %, W 250 à 260, P/L 0,6 à 0,7, absorption Chopin 56 %. La farine la plus forte de la gamme Fast avec son W de 250 à 260, le sommet de l'échelle des fermentations courtes avant que la gamme Midi ne prenne le relais. Vendue en sacs de 12,5 kg et 25 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique en Italie, sans preuve de revente par des tiers ou d'exportation, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.
La fenêtre catalogue de Molino Denti Anima di Grano Fast Avana est de 0–28 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 56% |
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 255 | Forte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protéines | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |
