Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 11,2%, W 250 do 260, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 56%. Najmocniejsza mąka z linii Fast o sile W 250 do 260, szczyt możliwości przy krótkiej fermentacji, zanim pałeczkę przejmie linia Midi. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 11,2%, W 250 do 260, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 56%. Najmocniejsza mąka z linii Fast o sile W 250 do 260, szczyt możliwości przy krótkiej fermentacji, zanim pałeczkę przejmie linia Midi. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Okno katalogowe dla Molino Denti Anima di Grano Fast Avana to 0–28 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Absorpcja | 56% |
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 255 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 11.2% | 12%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |
