Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

MocnaWłochy

Włoska uniwersalna mąka tipo 00 od Molino Grassi. W250. Niebielona pszenica miękka do ogólnych wypieków i codziennej pizzy; to nie jest mąka dedykowana do długiej fermentacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Włoska uniwersalna mąka tipo 00 od Molino Grassi. W250. Niebielona pszenica miękka do ogólnych wypieków i codziennej pizzy; to nie jest mąka dedykowana do długiej fermentacji.

Zakres fermentacji Molino Grassi All-Purpose 00

Okno katalogowe dla Molino Grassi All-Purpose 00 to 3.6–11.1 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.