Bongiovanni Carlotta
MocnaWłochy
Mąka pizzowa Molino di Torino do krótkiej fermentacji. Strona młyna: typ 0/00, W 240-260, białko min. 12%, P/L 0,50-0,60. Okno: 24 h lodówka albo 12 h pokój. 12,5 kg i 25 kg. Słabsza i szybsza niż Luisa albo Elena; nie podstawiaj liczb Eleny.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 250 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Mąka pizzowa Molino di Torino do krótkiej fermentacji. Strona młyna: typ 0/00, W 240-260, białko min. 12%, P/L 0,50-0,60. Okno: 24 h lodówka albo 12 h pokój. 12,5 kg i 25 kg. Słabsza i szybsza niż Luisa albo Elena; nie podstawiaj liczb Eleny.
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Carlotta vs All-Purpose 00
Siła
Mocna · W 250Mocna · W 250P/L
0.550.55Białko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 250 | Mocna · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.6-11.1h 22°C |