Molino Denti Anima di Grano Fast Avana 발효 범위
Molino Denti Anima di Grano Fast Avana의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–28시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
강함이탈리아
공개된 사양: 00 타입, 단백질 11.2%, W 250~260, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 56%. W 250~260으로 Fast 밀가루 중 가장 강력하며, Midi 라인으로 넘어가기 전 단시간 발효용 밀가루의 최상위 단계입니다. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매됩니다. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 255, 단백질 11.2%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 28시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개된 사양: 00 타입, 단백질 11.2%, W 250~260, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 56%. W 250~260으로 Fast 밀가루 중 가장 강력하며, Midi 라인으로 넘어가기 전 단시간 발효용 밀가루의 최상위 단계입니다. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매됩니다. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당됩니다.
Molino Denti Anima di Grano Fast Avana의 배합표
Molino Denti Anima di Grano Fast Avana vs Molino Grassi All-Purpose 00
Molino Grassi All-Purpose 00 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
강도
강함 · W 255강함 · W 250P/L
0.650.55-0.10단백질
11.2%12%+0.8%가수율
——숙성
3.7-11.4h 22°C3.6-11.1h 22°C0hAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 255 | 강함 · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
단백질 | 11.2% | 12%+0.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |