Molino Denti Anima di Grano Fast Avana の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Fast Avana のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜28 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
強力イタリア
公表スペック：タイプ 00、タンパク質 11.2%、W 250〜260、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 56%。W 250〜260とFastラインの中で最も強く、Midiラインに移行する手前の、短時間発酵用としては最上位の粉。12.5 kgと25 kgの袋で販売されている。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップ経由でのみ発送していて、サードパーティの小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリアの職人向けにフィルタリングしているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 255、タンパク質 11.2%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大28時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ 00、タンパク質 11.2%、W 250〜260、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 56%。W 250〜260とFastラインの中で最も強く、Midiラインに移行する手前の、短時間発酵用としては最上位の粉。12.5 kgと25 kgの袋で販売されている。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップ経由でのみ発送していて、サードパーティの小売や輸出の形跡がないから、この行はイタリアの職人向けにフィルタリングしているよ。
Molino Denti Anima di Grano Fast Avanaの配合
Molino Denti Anima di Grano Fast Avana vs Molino Grassi All-Purpose 00
Molino Grassi All-Purpose 00の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
強度
強力 · W 255強力 · W 250P/L
0.650.55-0.10タンパク質
11.2%12%+0.8%加水率
——熟成
3.7-11.4h 22°C3.6-11.1h 22°C0hAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 255 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
タンパク質 | 11.2% | 12%+0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |