Published spec: type 00, protein 11.2%, W 250 to 260, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 56%. The strongest Fast flour at W 250 to 260, the top of the short-ferment ladder before the Midi line takes over. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Published spec: type 00, protein 11.2%, W 250 to 260, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 56%. The strongest Fast flour at W 250 to 260, the top of the short-ferment ladder before the Midi line takes over. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
A(z) Molino Denti Anima di Grano Fast Avana katalógus szerinti időablaka 0–28 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 56% |
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 255 | Erős · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Fehérje | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.7-11.4h 22°C | 3.6-11.1h 22°C0h |
