Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

StarkItalien

Italienisches Tipo 00 Allzweckmehl von Molino Grassi. W250. Ungebleichter Weichweizen für allgemeines Backen und Alltags-Pizza; kein spezielles Pizzamehl für lange Teigführung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Italienisches Tipo 00 Allzweckmehl von Molino Grassi. W250. Ungebleichter Weichweizen für allgemeines Backen und Alltags-Pizza; kein spezielles Pizzamehl für lange Teigführung.

Fermentationsspanne von Molino Grassi All-Purpose 00

Das Katalogfenster für Molino Grassi All-Purpose 00 ist 3.6–11.1 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.