Bongiovanni Carlotta
StarkItalien
Molino di Torino Pizzamehl für kurze Teigführungen. Mühlen-Website: Tipo 0/00, W 240-260, mind. 12 % Protein, P/L 0,50-0,60. Verwendungsfenster: 24 Std. Kühlschrank oder 12 Std. Raumtemperatur. 12,5 kg und 25 kg. Schwächer und schneller als Luisa oder Elena; ersetze es nicht durch die Werte von Elena.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 250 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Molino di Torino Pizzamehl für kurze Teigführungen. Mühlen-Website: Tipo 0/00, W 240-260, mind. 12 % Protein, P/L 0,50-0,60. Verwendungsfenster: 24 Std. Kühlschrank oder 12 Std. Raumtemperatur. 12,5 kg und 25 kg. Schwächer und schneller als Luisa oder Elena; ersetze es nicht durch die Werte von Elena.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Carlotta vs All-Purpose 00
Stärke
Stark · W 250Stark · W 250P/L
0.550.55Protein
12%12%Hydratation
——Reifezeit
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 250 | Stark · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.6-11.1h 22°C |