Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
FuerteItalia
Dallagiovanna Uniqua Viola: harina integral de trigo con pigmentación púrpura natural con germen. El molino/distribuidor indica aproximadamente W 300 y 14% de proteína. Panes rústicos, focaccia y pizza de fermentación media; miga púrpura por las antocianinas, no por colorantes.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Dallagiovanna Uniqua Viola: harina integral de trigo con pigmentación púrpura natural con germen. El molino/distribuidor indica aproximadamente W 300 y 14% de proteína. Panes rústicos, focaccia y pizza de fermentación media; miga púrpura por las antocianinas, no por colorantes.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 1.5% |