Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
SilnáItálie
Dallagiovanna Uniqua Viola: whole-wheat flour from naturally purple-pigmented wheat with germ. Mill/distributor lists about W 300 and 14% protein. Rustic breads, focaccia, and medium-rise pizza; purple crumb from anthocyanins, not dye.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Dallagiovanna Uniqua Viola: whole-wheat flour from naturally purple-pigmented wheat with germ. Mill/distributor lists about W 300 and 14% protein. Rustic breads, focaccia, and medium-rise pizza; purple crumb from anthocyanins, not dye.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Výtvory s touto moukou
Načítání...