Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
ForteItália
Dallagiovanna Uniqua Viola: farinha de trigo integral de trigo naturalmente pigmentado de roxo com germe. O moinho/distribuidor indica cerca de W 300 e 14% de proteína. Pães rústicos, focaccia e pizza de média fermentação; miolo roxo proveniente de antocianinas, não de corante.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Dallagiovanna Uniqua Viola: farinha de trigo integral de trigo naturalmente pigmentado de roxo com germe. O moinho/distribuidor indica cerca de W 300 e 14% de proteína. Pães rústicos, focaccia e pizza de média fermentação; miolo roxo proveniente de antocianinas, não de corante.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Fornadas com esta farinha
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