Uniqua Viola
Molino Dallagiovanna
Farinha integral visualmente impressionante, feita de cereais naturalmente pigmentados de roxo - dá um tom roxo natural aos produtos finais. W300 com 13% de proteína para um desempenho médio-forte. Sem aditivos ou corantes artificiais. Para levain, pizzas, focaccia, brioche e croissants que se destacam.
Hidratação ideal: 64% – 75%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 4-14 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 1.5% |
Índice de Queda | 300s |
Molino Dallagiovanna Uniqua Viola é uma farinha tipo wholemeal, força W300, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 64–75%, e 62% de absorção. Farinha integral visualmente impressionante, feita de cereais naturalmente pigmentados de roxo - dá um tom roxo natural aos produtos finais. W300 com 13% de proteína para um desempenho médio-forte. Sem aditivos ou corantes artificiais. Para levain, pizzas, focaccia, brioche e croissants que se destacam. Fermenta melhor por 4.4–14.3 horas a temp. ambiente (22°C).
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual